Intoxicação alimentar por Bacillus cereus e Staphylococcus aureus: relato de uma investigação de surto

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Patricia Rossi Moriconi
Aldrey Cintia Sgorlon Lacerda
Elisângela Mara da Silva Rodrigues
Ester Nogueira Whyte Afonso Ferreira
Elaine Marra de Azevedo Mazon
Ana Marian Solbiati Pinotti

Resumo

E­ste trabalho objetivou descrever uma investigação de surto de intoxicação alimentar em um evento realizado no município de Campinas/SP, avaliando as possíveis causas e identificando os agentes etiológicos. Para isso, foram analisados documentos utilizados na investigação epidemiológica (entrevista com comensais), sanitária (roteiro de inspeção sanitária baseado nas legislações vigentes) e laboratorial (análises de alimentos e de material clínico de três pacientes). A investigação epidemiológica mostrou se tratar de uma intoxicação alimentar, ao passo que a investigação sanitária revelou uma série de irregularidades na empresa produtora dos alimentos, como por exemplo, ausência de licença de funcionamento, exposição dos alimentos a temperaturas inadequadas e condições higiênicas ambientais insatisfatórias, sendo essas últimas condições que favorecem e facilitam a multiplicação de agentes patogênicos.  A investigação laboratorial confirmou os agentes bacterianos suspeitos de causar o surto (Bacillus cereus e Staphylococcus aureus) a partir de amostras de sobras de esfiha de carne e de torta de legumes, sustentando as suspeitas obtidas nas investigações sanitária e epidemiológica. O êxito desta investigação se deu a partir da ação integrada de diferentes especialidades oficiais, em esforço mútuo para elucidar as causas­ da ocorrência e a confirmação etiológica, subsidiando as ações políticas de prevenção das doenças transmitidas por alimentos.

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Como Citar
MoriconiP. R.; LacerdaA. C. S.; RodriguesE. M. da S.; FerreiraE. N. W. A.; MazonE. M. de A.; PinottiA. M. S. Intoxicação alimentar por Bacillus cereus e Staphylococcus aureus: relato de uma investigação de surto. Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP, v. 18, n. 2, 20 out. 2020.
Seção
ARTIGOS